Složení kvasnicového extraktu se slaným kořením

Slaná příchuť složená z kvasnicového extraktu je přírodní a zdravá potravinová přísada. Jeho hlavními složkami jsou kvasnicový extrakt, přírodní slaná příchuť a další dochucovadla. Kvasnicový extrakt obsahuje bohaté nukleové kyseliny, nukleotidy, aminokyseliny a další složky, které mohou zlepšit chuť a chuť jídla, zatímco přírodní slanost je extrahována z přírodních potravinářských materiálů, což může zvýšit slanost jídla. Ve srovnání s tradičním chemickým aromatem nemá slané aroma z kvasnicového extraktu žádné vedlejší účinky, může účinně zlepšit chuť a chuť jídla a splňuje potřeby moderních lidí na zdravou výživu.

Zavedení kvasnicového extraktu

Kvasnicové extrakty se skládají z buněčného obsahu kvasinek bez buněčných stěn; používají se jako potravinářské přísady nebo příchutě nebo jako živiny pro bakteriální kultivační média. Často se používají k vytvoření pikantních příchutí a vjemů chuti umami a lze je nalézt ve velkém množství balených potravin včetně mražených jídel, sušenek, svačinek, omáčky, vývaru a dalších. Jsou bohaté na vitamíny B (ale ne B12). Kvasnicové extrakty a fermentované potraviny obsahují kyselinu glutamovou (volné glutamáty), aminokyselinu, která dodává chuť umami. Kyselina glutamová se nachází v mase, sýrech, houbách (houby a kvasnice) a zelenině – jako je brokolice a rajčata. Řada dalších látek nalezených v kvasnicovém extraktu poskytuje aroma, některé podobné masu, když se nechá reagovat za tepla.

Tepelně-autolytický proces výroby kvasnicového extraktu autolyzátového typu vynalezl v 19. století Justus von Liebig. Buňky kvasinek jsou zahřívány, dokud neprasknou, pak vlastní trávicí enzymy buněk rozkládají jejich proteiny na jednodušší sloučeniny (aminokyseliny a peptidy), což je proces zvaný autolýza. Nerozpustné buněčné stěny jsou pak odděleny odstředivkou, filtrovány a obvykle sušeny rozprašováním. Toto je proces používaný pro Vegemite, Marmite a podobně.

Kvasinkové extrakty v kapalné formě lze sušit na světlou pastu nebo suchý prášek. To není totéž jako nutriční kvasnice, které jsou vyrobeny z neporušených buněk, které nejsou přímo hydrolyzovány, a proto mají lehčí chuť.

Jak se vyrábí kvasnicový extrakt?

Kvasnicový extrakt se vyrábí přidáním cukru do kvasnic v teplém prostředí. Jak se kvasinky roztahují, stěny jejich buněk měknou. Tato směs se poté odstředí v odstředivce a uvolněné buněčné stěny se odšlehají.

Existují dva druhy kvasnicového extraktu, autolyzovaný a hydrolyzovaný. V obou se buněčné stěny odhodí a obsah buňky se spojí.

V autolyzovaných kvasnicích se enzymy nacházející se v samotných kvasnicích používají k rozkladu proteinů. V hydrolyzovaných kvasnicích se tyto enzymy přidávají do kvasnic. Kvasnicový extrakt lze nalézt jako hustý gel nebo ve vlhké práškové formě.

Co obsahuje kvasnicový extrakt?

Kvasinkový extrakt obsahuje všechny přirozené makromolekuly původně přítomné uvnitř kvasinkové buňky. Je bohatý na makroživiny, jako jsou sacharidy a bílkoviny, a mikroživiny, jako jsou minerály a vitamíny. Mezi vitamíny má kvasnicový extrakt vysoký obsah vitamínů B.

Bílkoviny tvoří téměř 65 % obsahu kvasnicového extraktu. Tyto proteiny jsou tvořeny aminokyselinami – živinami, které dodávají kvasnicovému extraktu jeho jedinečnou chuť. Podle Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) obsahuje kvasnicový extrakt důležité bílkoviny a aminokyseliny, které jsou svou kvalitou podobné těm v mléce a vejcích. Nemusí však být schopny splnit vaši denní potřebu bílkovin, protože většina potravinářských výrobků obsahuje pouze minimální množství kvasnicového extraktu.

Jednou z nejdůležitějších aminokyselin v kvasnicovém extraktu je kyselina glutamová. Nachází se také v různých potravinách, jako je zelenina, ryby, maso a mléčné výrobky, stejně jako sójová omáčka a parmazán.

Sodná sůl kyseliny glutamové – zvaná glutamát – tvoří téměř 5 % obsahu živin kvasnicového extraktu. Mnoho výrobců tento glutamát extrahuje a používá jako přísadu do potravinářských výrobků, aby jim dodalo výraznou chuť „umami“ – pikantní příchuť, která je normálně spojována s houbami a masem. Často můžete najít tuto izolovanou formu glutamátu uvedenou jako glutamát sodný (MSG) v různých potravinách.

Charakteristika

1. Vynikající účinek zvýrazňující aroma a chuť: Má silnou slanou a svěží chuť, která může zvýraznit chuť a chuť jídla.

2. Zdravý nízký obsah soli: Toto koření neobsahuje ionty sodíku a nezvýší příjem soli v těle. Je vhodný pro lidi s hypertenzí a pro ty, kteří dbají na zdravou výživu.

3. Dobrá stabilita: Má dobrou stabilitu a může si udržet stabilní chuť a barvu za podmínek vysoké nebo nízké teploty.

4. Vysoká bezpečnost: kvasnicový extrakt je přírodní potravinářská přísada, která neprodukuje škodlivé látky a nepoškozuje lidské zdraví.

5. Široká škála použití: Koření je vhodné pro dochucování různých potravin, jako jsou instantní nudle, koláče, nafouknutá jídla, masné výrobky, mořské plody atd., a dokáže vytvořit více druhů lahodných jídel.

Technologické vlastnosti kvasnicového extraktu Směs slané příchuti

1. Použití kvasnicového extraktu: kvasnicový extrakt je jednou z hlavních složek slaného aroma, které má vlastnosti zvýraznění chuti potravin a zvýšení chuťové elasticity.

2. Složené více přísad: kvasnicový extrakt může splnit chuťové požadavky různých potravin kombinací více přísad, jako jsou aminokyseliny, nukleotidy, draslík atd.

3. Výrobní proces: Výrobní proces zahrnuje především kultivaci kvasnic, extrakci, míchání a další vazby. Mezi nimi jsou kultivace a extrakce kvasinek klíčovými kroky, které přímo ovlivňují kvalitu a chuť hotového produktu.

4. Vysokoteplotní sterilizace: Během výrobního procesu je nutné hotový výrobek sterilizovat při vysoké teplotě, aby byla zajištěna mikrobiální bezpečnost a dlouhodobá konzervace výrobku.

5. Široký rozsah použití: Široce se používá v různých potravinách, jako jsou masné výrobky, vegetariánská jídla, polévky, koření atd., aby se zvýšila jemnost jídla.

Technologické vlastnosti kvasnicového extraktu Směs slané příchuti

1. Přirozená bezpečnost: kvasnicový extrakt je přírodní složka, bez jakýchkoli chemických složek, bezpečná a spolehlivá.

2. Zlepšení chuti: kvasnicový extrakt může zlepšit slanou chuť jídla, snížit obsah sodné soli a zlepšit strukturu jídla.

3. Dobrý kořenící účinek: kvasnicový extrakt může zlepšit chuť jídla, což je lahodné a může zvýšit chuť k jídlu.

4. Snížení nákladů: kvasnicový extrakt může nahradit část soli, snížit náklady a zlepšit ekonomiku potravin.

5. Zlepšete kvalitu hygieny potravin: kvasnicový extrakt může způsobit, že jídlo bude chutnat a vydrží po dlouhou dobu, což přispívá ke zlepšení kvality hygieny potravin.

Aplikace kvasnicových extraktů v potravinářském průmyslu

Vyvážená chuť a tóny umami

Díky jedinečné kombinaci proteinů, peptidů a aminokyselin dokážou výtažky z kvasnic vyzdvihnout přirozenou chuť a podpořit pikantní charakter potravin. Kvasnicové extrakty s vysokým obsahem nukleotidů jsou zvláště účinné v aplikacích, jako jsou polévky, koření a omáčky. Kvasnice jsou také obdařeny přirozenou chutí umami, která přináší komplexnost a déletrvající chutě. Tato výrazná chuť je způsobena kyselinou glutamovou, která se přirozeně vyskytuje v kvasnicích. Jedná se o stejnou aminokyselinu, která je přítomna také v mase, sýru, houbách a rajčatech. Takže kdykoli jsou potřeba tóny umami těchto potravin, kvasnicový extrakt může pomoci zlepšit vnímání chuti.

Dodávka příchutí

Díky jejich neuvěřitelné všestrannosti existuje mnoho způsobů, jak můžete použít droždí k vytvoření nebo zvýraznění chutí. Kvasnicové extrakty mohou propůjčit řadu chutí, včetně pražených, masových a dokonce i mléčných tónů. Tato schopnost je plně využita ve veganských nebo vegetariánských potravinách, zejména tam, kde se používají alternativní proteiny. Kvasnicové extrakty mohou pomoci dodat přesvědčivou, pikantní chuť a také maskovat nechutnosti, které často přicházejí s rostlinnými proteiny.

Zvýrazňovač pocitu v ústech

Samozřejmě, když jíme, není to jen o chuti. Pocit v ústech je často tím, co nás nutí se vracet pro další. Pro potravinářský průmysl je dosažení výrazné, žádoucí textury klíčovým cílem. A to může být obzvláště náročné, když se snažíte, aby se náhražka masa cítila jako skutečné maso. Autentická textura a pocit v ústech jsou klíčem k úspěchu. Ale díky šikovnému použití kvasnicových extraktů je možné poskytnout šťavnatý, mastný pocit v ústech, který si lidé spojují se skutečným masem.

Redukce soli

Nadměrné množství soli v lidské stravě bylo spojeno s vysokým krevním tlakem a větším rizikem srdečních chorob a mrtvice. Je proto přirozené, že snižování soli je problémem jak výrobců potravin, tak spotřebitelů. Díky své přirozené chuti umami mohou kvasnicové extrakty pomoci zamaskovat snížení hladiny soli v receptu tím, že zvýrazňují slanost v ostatních ingrediencích a zvyšují naše celkové vnímání pikantních chutí. Jednoduše řečeno, zahrnutí kvasnicových extraktů do určitých potravin znamená, že výrobci mají možnost snížit obsah soli až o 50 %. A mohou to udělat bez kompromisů v chuti a chuti, takže jejich pokrmy jsou ve výsledku zdravější.

Populární Tagy: kvasnicový extrakt směs slané koření, Čína kvasnicový extrakt směs slané koření výrobci, dodavatelé, továrna