Nízkoenergetický hnědý cukr

Tmavě hnědý cukr
Jak název napovídá, tento cukr má tmavě hnědou barvu. Je to kvůli množství melasy přidané do cukru. Na rozdíl od toho, co si mnoho lidí může myslet, hnědý cukr s krystaly stejné velikosti je běžně pouze rafinovaný bílý cukr s melasou přidanou zpět do krystalů. (Pouze nerafinovaný cukr, jako je muscovado cukr, bude mít jinou strukturu a velikost krystalů.)

Je to melasa, která určuje, jak tmavá nebo světlá barva nebo jak kyselá se přísada stane, pokud jde o její použití jako přísady do pečení. (Melasa je považována za kyselou přísadu pro účely pečení.)

Melasa má tmavou a sladkou chuť, která může hraničit s téměř hořkostí, podle toho, jak tmavá melasa je. Je to hustý sirup, který je viskózní asi jako čistý med. Může chutnat i trochu kouřově, ale dotek tohoto sirupu dodává hnědému cukru výraznou až karamelovou chuť. Je to také to, co dělá sušenky, sušenky a další pečivo jejich žvýkací texturou.

Světle hnědý cukr
Stejně jako tmavě hnědý cukr, světle hnědý cukr je cukr s pouze trochou melasy přidané zpět do rafinovaného bílého cukru. Jeho světlejší barva dodává pokrmům jemnou karamelovou chuť, kterou má i tmavě hnědý cukr. Obsah melasy je však v menší míře než tmavě hnědý cukr, takže i když může přidat chuť vašim sušenkám, neovlivní váš recept na pečení, pokud ji použijete místo bílého cukru.

Muscovado cukr
Pokud jde o cukr, nejvíce nerafinovaný nebo minimálně rafinovaný třtinový cukr, který na trhu najdete, je pravděpodobně cukr muscovado. Tento cukr je také známý jako barbadoský cukr. Je to nerafinovaný třtinový cukr, který stále přirozeně obsahuje melasu. Dosud nebyla rafinována na stupeň bílého cukru, aby se vytvořily jednotné krystaly. Jeho prášková textura a shluky tmavě hnědých kuliček se po přidání do mokrých ingrediencí snadno rozpouštějí. Má také lahodnou sladkou a silnou karamelovou chuť bez hořkosti silné melasy, která je jeho výrazným chuťovým podpisem.

Kokosový cukr
Cukr z kokosové šťávy nebo kokosový cukr je dehydratovaná forma kokosové šťávy z kokosové palmy. Tento cukr má údajně nízký glykemický index, což znamená, že je skvělou alternativou sladidla pro diabetiky. Pokud jste někdy měli kokosový džem nebo kokosový džem, chutná podobně. Je sladký a má kokosovou chuť. Při použití pro recepty na pečení je to však sušicí přísada, na rozdíl od třtinového cukru, který přitahuje a absorbuje vlhkost, takže se nejlépe používá u receptů, které mají více tekutiny nebo obsahují vlhké přísady.

Vzhledem k tomu, že hnědý cukr je opravdu jen krystalový cukr s přidanou melasou, je snadné si ho vyrobit doma. Ve skutečnosti je příprava várky hnědého cukru pro každý projekt pečení jedním ze spolehlivých způsobů, jak zaručit, že nikdy neskončíte s uschlou cihlou odpadu, která vám bude chátrat ve skříni. Tento recept můžete také zvětšit, abyste vytvořili velkou dávku, uložte jej do těsné nádoby, protože vystavení vzduchu způsobí ztuhnutí hnědého cukru.

Chcete-li vyrobit světle hnědý cukr, smíchejte 1 šálek bílého krystalového cukru a 1 polévkovou lžíci. melasa (u tmavě hnědého cukru zvyšte na 2 polévkové lžíce melasy). Není třeba vytahovat mixér nebo kuchyňský robot – můžete to rozmixovat ručně. Šlehejte v míse, dokud se melasa zcela nezapracuje (asi 2–3 minuty), aniž by zůstaly žádné šmouhy. Pro více hands-off přístup, klidně použijte stojanový mixér.

Tento recept poskytuje přibližně 1 šálek hnědého cukru, který lze v jakémkoli receptu použít jako náhradu za hnědý cukr z obchodu v poměru 1:1. Uchovávejte svůj domácí hnědý cukr při chladné pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě, aby zůstal čerstvý.

Hnědý cukr skladujte ve vzduchotěsné nádobě
Klíčem ke skladování hnědého cukru je zabránění vystavení vzduchu. Děláme to ze dvou důvodů:

1.Vzduch vysuší váš přirozeně vlhký hnědý cukr.
2.Vzduch může přenášet pachy, které ovlivní vůni a chuť vašeho hnědého cukru.
Abyste zabránili přístupu vzduchu, jednoduše skladujte hnědý cukr v jakékoli vzduchotěsné nádobě. Nejlepší možností jsou skleněné nebo opakovaně použitelné plastové nádoby s uzamykatelnými a těsnícími víčky. Pokud nemáte dostatečně velkou nádobu, postačí uzavíratelná, mrazuvzdorná taška.

Udržujte hnědý cukr měkký pomocí terakotového „sugar saver“
Nenákladným způsobem, jak se pokusit udržet hnědý cukr vlhký, drobivý a připravený k použití, je vložit do nádoby s cukrem terakotový kotouč na spořič cukru. Disk obvykle namočíte na 10 až 15 minut do studené vody a poté povrch osušíte ručníkem. Vložte disk do nádoby a utěsněte víko. Vlhkost absorbovaná do disku zabrání ztvrdnutí vašeho hnědého cukru po dobu až 3 měsíců.

Továrna Sweet Code Health Lab (China) Ltd leží v okrese Gaoqing ve městě Zibo v provincii Shandong, v blízkosti provinční dálnice S235, 6 kilometrů od vjezdu na dálnici Jinan-Qingdao. Má pohodlnou dopravu.