Aplikace erythritolu v pečených potravinách

Sacharóza a olej jsou hlavními surovinami pro výrobu pečiva a hrají klíčovou roli při vytváření jedinečné organizační struktury, chuti a chuti pečiva. Jsou nepostradatelnou surovinou pro výrobu vysoce kvalitního pečiva. Zejména při výrobě pečených potravin může cukr nejen zvýšit sladkost, barvivo a konzervaci, ale má také velký vliv na reologické vlastnosti, proces a kvalitu těsta. Správné přidání cukru je velmi důležitou podmínkou pro zajištění normálního výrobního procesu a dobré kvality produktu. Se zlepšením úrovně moderní spotřeby spotřebitelů a zlepšením zdravotního povědomí však tento produkt s vysokým obsahem cukru, tuku a kalorií již nemůže uspokojovat potřeby spotřebitelů. Pekařský průmysl se také vyvíjí směrem k výživě, zdraví, funkčnosti a nízkokalorickému a nízkoenergetickému pečivu bez cukru. Nízkoenergetické nebo bezcukrové pečené potraviny vyráběné některými výrobci v současnosti však pouze částečně omezují použití oleje a cukru, nestačí však omezit pouze použití oleje a cukru, což snadno vede ke špatné senzorické kvalitě potravin. produkt a je obtížně přijatelný lidmi s cukrovkou, obezitou a dalšími lidmi. Proto by se měly používat náhražky, jako je dietní vláknina, oligosacharidy, cukerný alkohol a produkty podobné tuku, aby se snížila energetická náročnost produktu a splnily se spotřební potřeby některých spotřebitelů. Současně by měly být funkce oleje a sacharózy co nejvíce simulovány, aby se zlepšila přijatelnost produktů.
Substituce sacharózy je v současné době především kombinací silných sladidel a plnících sladidel nebo plniv s nízkou sladkostí, jako jsou oligosacharidy, cukerné alkoholy atd. Substituce tuku se dosahuje hlavně pomocí simulovaných tuků na bázi sacharidů. V současné době je dobrou volbou maltodextrin s nízkým obsahem DE, který má vzhled a chuť smetany, ale jeho kalorie jsou ve srovnání s olejem mnohem nižší.
Pro získání vysoce kvalitních funkčních nebo nízkokalorických pečicích výrobků je erythritol osvědčenou vynikající surovinou. Nejenže nahrazuje sacharózu z fyzikálního a chemického hlediska, ale přináší i zdravotní výhody. Pečicí výrobky, které používají erythritol, mají lepší strukturální kompaktnost a měkkost ve srovnání s výrobky, které také používají sacharózu jako surovinu, a mají odlišnou orální rozpustnost a jemné barevné rozdíly. Erythritol používaný v pečivu je přednostně ve formě prášku nebo s jemnými částicemi (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.