Dávková fermentace

Vsádková fermentace, také známá jako vsádková kultura, je běžná metoda vsádkové fermentace ve fermentačním průmyslu, která používá metodu hluboké vsádkové fermentace v jedné nádrži. Každý vsádkový fermentační proces prochází inokulací, růstem a reprodukcí, bakteriálním stárnutím a poté ukončí fermentaci, přičemž se nakonec extrahuje produkt. Tento proces je řízen určitými podmínkami kultivačního média a mikroorganismy procházejí řadou fází změn od narození až po smrt. V každé fázi změny jsou omezeny vlastnostmi samotných bakterií a také ovlivněny okolním prostředím. Pouze správným pochopením a zvládnutím této řady změn můžeme řídit produkci fermentace.
Charakteristikou vsádkové fermentace je, že prostředí, ve kterém se mikroorganismy nacházejí, se neustále mění a může být prováděno malé množství odrůd fermentační výroby. V případě kontaminace různými bakteriemi lze provoz jednoduše ukončit. Při změně provozních podmínek nebo při potřebě výroby nových produktů se snadno mění fermentační strategie a požadavky na surovinové složení jsou poměrně rozsáhlé.
Proces mikrobiálního růstu ve vsádkové kultuře lze rozdělit do čtyř fází: stagnační (neboli úprava) fáze, logaritmická (růstová) fáze, stabilní fáze a fáze rozkladu. Studium buněčného metabolismu a genetiky by mělo používat buňky s logaritmickou fází s nejbujnějším růstem. Při výrobě fermentačního průmyslu by použitá semena měla být v logaritmické fázi. Při jejich naočkování do čerstvého kultivačního média fermentační nádrže nedochází téměř k žádné stagnaci, což může v krátké době získat velké množství bujně rostoucích bakteriálních těl, což je výhodné pro zkrácení produkčního cyklu. Při výzkumu a výrobě je často nutné prodloužit logaritmickou růstovou fázi buněk.